Lomo de Salmón Noruego fresco con champiñones
y Gambas árticas

Preparación

1. Limpiar y laminar los champiñones, pelar las gambas árticas.
2. Picar 2 chalotas y sofreír en una sartén con 6 cucharadas soperas de aceite, añadir los champiñones, salar y dejar hacer unos minutos.
3. En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, saltear las gambas durante 2 minutos, salar e incorporar a los champiñones, mezclar y reservar.
4. Untar con mantequilla el fondo de una fuente refractaria, disponer encima los dos lomos de salmón, salpimentar y poner encima unos trocitos de mantequilla y una chalota picada.
5. Introducir en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos aproximadamente (depende de la potencia del horno).
6. A mitad de cocción regar con el vino. Disponer en una fuente con los champiñones y gambas árticas.
7. Como variante se puede hacer, rellenando el salmón sin la espina central, con los champiñones y gambas árticas, en este caso dar mas tiempo de cocción en el horno, 30-40 minutos.
8. Acompañar este salmón relleno con una guarnición de bolas de puré de patata rebozadas y fritas y una ensalada de berros.